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Langue de Boeuf à la sauce piquante

Publié le par Miss coquette

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Langue de bœuf à la sauce piquante

 

Salam 'alaykoum, Bonjour,

 

Voici un plat familial bien connu par nos grands-mères. Malgré son nom cette sauce ne pique pas vraiment, mais le petit coté aigre du vinaigre et des cornichons a certainement donné cette appellation « sauce piquante ». Personnellement j’aime beaucoup ce plat et surtout quand la langue est très cuite, elle fond dans la bouche… MIAMMM

Bon je sais que beaucoup d’entre vous font la grimace en voyant « langue de bœuf » mais je vous assure que cette recette pourrait vous faire changer d’avis !

Voici donc la recette :

 

Ingrédients :

1 poireau

2 carottes 

1 gros oignon

1 navet

Thym, Laurier

1 ou 2 clous de girofle

Sel, poivre

 

Pour la sauce piquante :

1 noix de beurre

1 oignon

2 ou 3 cs de farine

1 poignée de cornichons 

2 cs de tomate concentrée

1 sucre

Le bouillon de la langue (j’ai mis ½ Litre)

 

 

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Faites tremper la langue dans l’eau froide pour la nettoyer. Puis la refaire tremper dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre pour retirer toutes les impuretés. Ensuite rincez la langue pour lui retirer le goût du vinaigre.

Epluchez les carottes et le navet. Lavez le poireau et couper le en deux, épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.

 

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Dans une cocotte minute verser 2L d’eau et ajoutez la langue, les carottes, le navet, le poireau, l’oignon piqué de clous de girofle, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Portez à ébullition et fermez la cocotte. Laissez cuire minimum 1h, vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans la viande, si elle saigne c’est qu’elle n’est pas cuite. Il faut qu’elle soit bien tendre. Personnellement je laisse souvent cuire 1h30 pour avoir vraiment une viande très tendre et bien cuite et cette fois-ci j’ai laissé cuire 2h.

 

SDC14913 

 

Sortez la langue du bouillon et retirez la peau tout autour lorsqu’elle est encore bien chaude. Puis coupez-la pour avoir de belles tranches (vous pouvez attendre qu’elle refroidisse ce sera plus facile pour la trancher).

 

SDC14914

 

Préparez la sauce piquante :

Dans un faitout, faites fondre le beurre. Ajouter les oignons coupés finement en dés. Faites revenir les oignons 10min en remuant régulièrement, il faut qu’ils soient à peine colorés.

Ajoutez la farine, remuez et incorporez petit à petit le bouillon dans lequel à cuit la langue. Aidez-vous avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter la tomate concentrée et mélangez bien. Il faut que la sauce soit un peu épaisse mais pas trop, donc à vous de voir quelle quantité de bouillon vous allez incorporer.

Récupérez les carottes et le navet du bouillon et coupez-les en petits dés pour les mettre dans la sauce.

Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les à la sauce avec le sucre. Il vous reste à mettre la langue tranchée dans la sauce et servir bien chaud avec du riz !

 

 

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 langue de boeuf,languesauce piquantecornichonsauce tomate 


SDC14915
par Miss coquette

Publié dans Viandes

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Quiche jambon pomme de terre

Publié le par Miss coquette

quiche jambon pomme de terre (2) 

Tartelette jambon, pomme de terre

 

Salam 'alaykoum, Bonjour,

Voici des petites tartelettes vraiment très bonnes et avec les pommes de terre elles sont très nourrissantes. Donc juste un peu de salade pour accompagner et voici un repas très agréable !


 quiche jambon pomme de terre

Ingrédients :

1 pâte brisée

3 pommes de terre

1 échalote

2 tranches de jambon de dinde

100g de fromage râpé

3 œufs + 1 jaune

3 cs de crème fraiche épaisse

Sel, poivre

 quiche jambon pomme de terre (1)

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.

Pendant ce temps, découper des cercles dans la pâte brisée et abaisser les cercles dans des moules à tartelettes, piquer avec une fourchette.

Dans un bol fouetter la crème avec les œufs et le jaune, ajouter le sel, le poivre et le fromage.

Couper l’échalote très finement et le jambon en dés. Ajouter les à la préparation œuf + crème.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les pommes de terre à la préparation et répartir l’appareil dans les tartelettes. Parsemer de fromage râpé et enfourner 20min environ.

Il me restait un d’appareil avec lequel j’ai fait des versions mini et sans pâte ! Idéal pour l’apéritif !

 

quiche sans pâte

 

ramadanquiche,pomme de terrejambon halalsaléstarte salée 

 

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 A bientôt ! 

 

 

 


quiche jambon pomme de terre (2)
par Miss coquette

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Tartelette d'oeuf à la florentine

Publié le par Miss coquette

tartelette oeuf poché florentine

 

Tartelette d’œuf poché à la florentine

 

 

 

Ingrédients :

1 pâte brisée

4 œufs

1 jaune d’œuf

Béchamel (environ 50cl)

Epinards en branche (j’ai pris des surgelés)

Gruyère râpé

 étapes tartelettes florantine

 

 

Préparation :

Découper 4 disques dans la pâte briser, et abaisser dans des moules à tartelette, les piquer avec une fourchette et enfourner 10 à 15 min pour les cuire à blanc.

Faire cuire les épinards dans une casserole, et les égoutter. Laisser refroidir et réserver.

Pour la sauce mornay, préparer une béchamel comme vous avez l’habitude de la faire, ajouter le jaune d’œuf en fin de cuisson, puis le gruyère râpé. Mélanger et réserver.

Préparer les œufs pochés (voir la technique dans la recette de l’œuf poché sur lit d’asperges blanches).

Répartir les épinards dans les fonds de tarte, ajouter l’œuf poché, couvrir de sauce mornay et enfourner sous le grill pendant environ 15 à 20min pour réchauffer le tout et dorer le dessus des tartelettes.

C’est prêt ! Servir aussitôt !

 


 

 tarte oeuf florentine

 

 oeufépinard,tarteletteflorentinebéchamelsauce mornay 


tartelette oeuf poché florentine
par Miss coquette

Publié dans Oeufs

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Gigot d'agneau pour l'aid

Publié le par Miss coquette

gigot piqué de cure dents 

Gigot d’agneau rôti au four pour l’aid 

 

(article remonté)

 

Salam ‘alaykoum, Bonjour,

Et oui me revoilà ! Elhamdoulillah j’ai réussi à vaincre ce virus qui me bloquait mon pc, et je remercie mille fois ma copine qui m’a été d’une très grande aide !!! (MOUAHH !!)

 

Alors comme promis, voici les photos de mon repas pour l’aid el fitr.

Pour la plupart des gens ce repas sera surtout marqué par toutes les pâtisseries orientales, moi c’est pas vraiment mon fort et je n’en avais pas fait, mis à part quelques makrout et quelques boules de coco façon rafaello. Donc vous verrez l’entrée et le plat principale, ce jour il a fait super chaud, je voulais accompagné le gigot de pomme de terre suédoise mais j’ai opté pour des poivrons et des tomates afin que ce soit plus agréable à manger…

 

Il y avait une salade composée et un gigot d’agneau qui à cuit 3H au four. Pour que le gigot soit plein de saveurs, je vous conseille de le laisser mariner toute une nuit, si vous ne pouvez pas comptez au moins 2H.

 

Pour marquer ce jour j’ai voulu une jolie présentation pour ce gigot en le piquant avec des cure-dents garni de tomates cerise, d’emmental et d’olives. Ca donne vraiment sont petit effet pour un jour de fête et en plus c’est toujours sympa à picorer !

 

 salade aid el fitr 2012

Pour la salade c’est très simple, j’ai fait un lit de salade sur lequel j’ai mis des rondelles de tomates et de concombre en alternance, du maïs et au centre c’est tout simplement un mélange de riz avec une boite de thon, un œuf dur râpé, des olives vertes, 2 cs de mayonnaise, 2cs d’huile d’olive, 2 cs de vinaigre.

 

Et maintenant la recette en détail de ce fameux gigot d’agneau !!

 

Ingrédients :

1 gigot d’agneau

4 gousses d’ail

6 branches de thym

5 feuilles de laurier

3 grandes blanches de romarin

1 cc de cumin moulu

½ cc de gingembre en poudre

½ cc de coriandre en poudre

Sel, poivre

10cl d’huile d’olive

25 gr de beurre

5 tomates

1 gros oignon

1 poivron rouge

1 poivron vert

gigot aid elfitr etapes 

Préparation :

Dégraisser au maximum le gigot et faire des entailles dans la chair à l’aide d’une pointe de couteau.

 

Préparer la marinade :

Mélanger le cumin, le gingembre, la coriandre, le sel, le poivre dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail finement râpée.

 

Recouvrir la plaque du four de papier aluminium. Déposer quelques branches de thym et quelques feuilles de laurier.

Poser le gigot sur la plaque et l’enduire complètement de la marinade. Ajouter le reste du thym et du laurier et recouvrir de romarin.

Couvrir le gigot avec du papier aluminium et bien fermer tout autour.

Laisser reposer au frais au moins 2H (je l’ai préparé la veille)

Préchauffer le four à 180°.

Lorsque le four est bien chaud, enfourner le gigot sans retirer l’aluminium. Baisser la température à 150° et laisser cuire 1h30.

Sortir le gigot du four, retirer le papier aluminium et le débarrasser des herbes (thym, laurier, romarin). Nettoyer la plaque du four et la recouvrir d’un papier aluminium propre. Remettre dessus le gigot.

Couper les poivrons en rondelles, les tomates en 4 et l’oignon en 4. Parsemer les légumes tout autour du gigot et ajouter le beurre sur le gigot.

Remettre le gigot dans le four à 180° pendant 1h30 en surveillant.

Ajouter 1 verre d’eau à mi-cuisson. (Il ne faut pas que la sauce sèche, donc arroser régulièrement si besoin)

Sortir le gigot du four et laisser reposer 10min.

 gigot de 3h aid el fitr 2012

Pour les piques, il vous faudra :

Des cure-dents

Des tomates cerise

De l’emmental coupé en dés

Des olives vertes

 

Il suffira d’enfiler sur chaque cure-dents, une tomate cerise, un dé de fromage et une olive.

 

Déposer votre gigot sur un plat de service (je n’avais pas de plat de service assez grand, j’ai donc pris un plateau que j’ai recouvert d’aluminium) avec les légumes autour et piquer le gigot avec les cure-dents garni.

 

Et voici un vrai plat festif !

 

  gigot, agneau, fête, aid , olive, marinade

 tomate cerise, emmental, brochette, pique, cure-dents, épices 
ail, huile d'olive, cumin, gingembre, romarin, thym

 

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gigot piqué de cure dents
par Miss coquette

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Cuisse de dinde et toutes ses saveurs...

Publié le par assiettecoquette

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Ingrédients :

 

1 cuisse de dindeSDC13541

2 tomates

1 oignon

3 gousses d’ail

3 cs de moutarde

1 bol d’eau chaude

1 cube de bouillon de volaille

Thym, laurier, herbes de provence

Sel, poivre

3 cs d’huile d’olive

 

Préparez la marinade :

Mixez l’ail, l’oignon et le cube. Dans un bol délayez la moutarde avec l’eau chaude. Ajoutez l’oignon, l’ail, le cube, le sel, le poivre, le thym, le laurier, les herbes de provence, l’huile d’olive et mélangez le tout à l’aide d’une fourchette.

Entaillez la cuisse de dinde et versez la marinade dessus. Enduisez bien la cuisse de dinde sur toute sa surface. Filmez et laissez reposer au moins 2 h (je l’ai laissez toute l’après midi).

 

Préchauffez le four à 180°.

Ajoutez les tomates coupez en 4 autour de la cuisse de dinde et enfournez. Laissez cuire 1h en surveillant, ajoutez un peu d’eau lorsque la sauce s’évapore pour évitez que ça crame le fond du plat. 15min avant la fin de la cuisson j’ai ajoutez des haricots verts mais accompagnez ce plat de ce que vous aimez (frites, purée, pâtes, courgettes…)

Bonne appétit !

 

 

SDC13556

 

 gigolettecuisse de dindeharicot vertfourtomatesoignon 


SDC13554
par assiettecoquette

Publié dans Viandes

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Salade de Mâche, Poire, Bleu et Noix

Publié le par Miss coquette

SDC15712

 

Salade de Mâche, Poire, Bleu et Noix

Salam 'alaykoum, Bonjour,

Une petite salade sucrée-salée, l’association poire, bleu et noix est bien connue, c’est un mariage équilibré en goût et personnellement j’adore !

Pour les ingrédients tout est dit dans le titre :

De la mâche, des poires, du bleu, des noix. Le tout arrosé avec une vinaigrette !

Et voilà !

 

 saladesucré salé,mâchepoireroquefortnoix 


SDC15712
par Miss coquette

Publié dans Entrée froide

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Mini croissant salé

Publié le par assiettecoquette

mini croissant salés

 

 

 

Salam 'alaykoum, Bonjour,

 

Vous n’avez pas d’idées pour proposer un apéritif sympa et rapide à faire ?? Alors voilà les mini-croissants salés. Déclinable à l’infini…

 

SDC13953

 

 

Ingrédients : (pour 16 mini croissants)

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Et ce que vous voulez pour les farcir.

 

Etalez la pâte, et coupez-la en 16 parts. Mettez les ingrédients que vous voulez sur chaque part et roulez pour formez des petits croissants. Badigeonnez de jaune d’œuf.

Enfournez 25min à th°6.

 

SDC13946 SDC13947

 

Pour ma part voici ce que j’ai mis dedans :

·          4 avec tomates séchées et olives vertes

·          4 avec jambon et fromage, et une fois roulé j’ai saupoudrez de poivre

·          4 avec mozzarella, ail en poudre et herbes de povence, une fois roulé j’ai saupoudrez d’herbes de provence

·          4 avec du roquefort, une fois roulé j’ai saupoudré de graine de pavot bleu

 

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Voilà mes petites idées pour un apéritif convivial ))

 

SDC13950

 

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mini croissant salés
par assiettecoquette

Publié dans Bouchées apéritives

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Pavlova Fraises, Litchis, Menthe

Publié le par Miss coquette

pavlova fraises litchis menthe

 

Pavlova aux fraises, litchis et menthe

 

Salam ‘alaykoum, Bonjour,

Voici un petit dessert très simple à faire, sans difficultés et qui fera son effet.

Une meringue, une chantilly et les fruits que vous aimez, ici j’ai choisi des fraises, des litchis et quelques feuilles de menthe. Mais vous pouvez déclinez à l’infini…

Message aux copines : A la base je l'avais préparée pr nous, mais qq'un est passé par là et n'a pas résister à taper dedans, du coup tout est parti en un rien de temps... Dsl ce sera pr la prochaine insha Allah ;)

 pavlova fraises litchis menthe (1)

Ingrédients :

4 blancs d’œufs

175 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 cs de jus de citron

 

30 cl de crème liquide entière

2 sachets de sucre vanillé

 

250 gr de fraises

10 litchis

Quelques feuilles de menthe

 pavlova fraises litchis menthe (2)

Préparation :

Mélanger les blancs d’œufs avec le sel et le jus de citron. Fouetter au fouet électrique puis ajouter le sucre en plusieurs fois.

Il faut obtenir des blancs fermes et brillants, lorsque vous levez les fouets la meringue doit former un bec d’oiseau.

 

Préchauffer le four à 120°.

Etaler la meringue pour former un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Creuser légèrement le centre.

Enfourner et cuire durant 1h30.

Réserver.

 

Déposer le bol, les fouets et la crème au congélateur pendant 15min.

Sortir le bol, les fouets et la crème du congélateur et fouetter la crème, ajouter le sucre vanillé et continuer à fouetter pour obtenir une chantilly. Réserver.

 

Au moment de servir.

Couper les fruits.

Déposer la crème chantilly au centre de la meringue, déposer les fruits joliment et ajouter quelques feuilles de menthe.

 

Et voilà !

 

 

 

pavlovafraises,litchismeringuechantillymenthe 


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Publié dans Gâteaux

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Riz safrané aux crevettes

Publié le par Miss coquette

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Riz safrané aux crevettes

 

Salam 'alaykoum, Bonjour,

 

J'aime beaucoup le riz mais cette fois il sera coloré et agrémenté de crevettes !


Voici la recette :

 

Ingrédients :

1 verre de riz basmati

1 pincée de safran (ou 1 sachet de colorant alimentaire)

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de volaille

3 cs d’huile

2 verres d’eau

¼ de poivron rouge, vert et jaune

½ oignon

100gr de crevettes roses

 

 

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Dans une casserole faire chauffer 2cs d’huile, ajouter le riz, le safran (ou le sachet de colorant alimentaire) et l’ail râpé finement. Tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajouter l’eau et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition, mélanger avec la cuillère, couvrir et laisser cuire 10min sur feu doux.

 

Pendant ce temps, découper les poivrons et l’oignon en petits dés et les faire cuire dans une poêle avec 1cs d’huile.

Eplucher les crevettes et couper les en dés. Garder quelques crevettes pour la décoration de votre assiette.

 

Enfin mélanger le riz avec les poivrons et les crevettes.

Dresser, décorer avec les crevettes restantes, et servir chaud.

Avec ce riz j’ai fait un poisson frit, un peu de salade et un fond d’artichaut encore tiède rehaussé d’une vinaigrette.

 

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 rizcrevettessafran,poivronriz safranériz au safran 


SDC14094
par Miss coquette

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Filet de veau rôti au four

Publié le par Miss coquette

Salam 'alaykoum, Bonjour,

J'ai invité ma mère à dîner, j'ai donc voulu nous faire plaisir en choisissant une viande bien tendre, cuîte à point et rôtie au four... Un vrai moment de plaisir, nous nous sommes régalés.

Ingrédients :

1 filet de veau

Sel, poivre

1 gousse d'ail

1 oignon

Persil frais

1 cube de bouillon de poule

1 càc de moutarde

1 càs de jus de citron

Beurre

Préparation :

Je ai demandé à mon boucher de mettre de la crépinette autour du filet et de le ficelet.

Dans un bol mélanger la moutarde, le jus de citron, le cube émietté, l'ail et l'oignon coupé très finement, le persil ciselé, le sel, le poivre.

Enrober le filet de veau de cette marinade et déposer le tout dans un plat allant au four. Badigeonner de beurre.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner pendant 25 min. Laisser reposer la viande 10min en la recouvrant d'aluminium.

Couper en tranche et servir de suite.

Pour l'accompagnement j'ai choisi des petits gratins dauphinois et des champignons de paris frais que j'ai fais revenir avec de l'ail, du persil et un peu de crème fraiche.

Bon appétit!

filet de veau , veau , rôti

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